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Lisozima

        LISOZIMA GRANULAR 100% -         A força concentrada contra o inchaço tardío

        LISOZIMA LIQUIDA 22% -                De fácil dispersão e pronto para uso

Uma

enzima natural

extraída da

clara do ovo...

Molecula de lisozima

... a evitar

o inchaço

tardío.

A Lisozima é uma enzima extraída da clara do ovo que cataliza a ruptura do enlace entre N-acetilmurámico e N-acetilglucosamina dos polisacarideos da parede celular bacteriana.

Esta ação lítica parece particularmente eficaz contra as bactérias Gram+ (Clostridium spp) e contra algumas bactérias Gram- (E.Coli, Salmonella spp, Shigella spp, etc...), sendo, porém, inofensiva contra as bactérias lácticas, pois não afeta nem a  taxa de crescimento, o poder acidificante nem a  atividade das enzimas (protéases, lipases, etc... )

Clostridium spp. é responsável pelo inchaço tardío dos queijos. A Lisozima exerce a sua ação lítica frente ás formas vegetativas das bactérias e durante a fase de germinação do esporo. Não é ativa contra as formas esporuladas.